• foto head7
  • foto head8
  • foto head12
  • foto head 13
  • foto head4

Zalmfilet met venkel, tomaat en peterselie

Geschreven door Lennart de Graaf. Gepost in De Kamado diaries.

Nog eens een visje proberen. Een recept geinspireerd op een ovenrecept van jamie oliver, maar nu dus in de kamado. 

kamadovenkel

Ingredienten zalmfilet

  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teen knoflook, gesnipperd
  • 4 wortelen, in plakjes
  • 1 venkelknol, fijngesneden
  • 1 stuk zalmfilet (+- 1 kg)
  • scheutje witte wijn
  • 1 citroen, in dunne plakjes
  • peper, zout

Ingredienten pasta

  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 3 heel rijpe pommodori tomaten
  • bekertje slagroom
  • 1/2 tomatenbouillionblok
  • fijngesneden peterselie

Bereiding

Stook je kamado op tussen de 175C en leg op strategische plekken wat rookhout tussens je kolen. Ik heb dit keer appelhout geprobeerd.bij het op temperatuur brengen, zet je je braadslee alvast op je kamado en zet je uien en wortelen in wat olie alvast even aan. evt op het eind de knoflook al 1 min meebakken. Haal de braadslee van het vuur en zorg dat op de bodem wat ui, wortel, tomaat en venkel ligt. Leg hierop de zalmfilet met de huidkant naar beneden. Smeer de filet dun in met wat olie en doe er peper en zout op. Leg op je zalm weer groentemengsel en hier en daar plakjes citroen. Schenk wat wijn in je braadslee en evt nog wat olie. Zet nu op de kamado voor ongeveer 25 tot 30 minuutjes. Controleer regelmatig of je zalm gaar is (een zalm is redelijk vergevingsgezind wat betreft het te lang laten liggen op de bbq, maar toch ... ). 

Maak ondertussen een simpele pasta als basis voor bij je vis en groente. Fruit je ui, voeg knoflook en peterselie toe en gaar even. Laat nu de tomaten meesudderen tot ze zacht worden en uit elkaar beginnen te vallen. Voeg de overige ingredienten toe en laat tot sausdikte inkoken. Kook wat lekkere pasta en voeg saus en pasta bij elkaar en breng op smaak met peper en zout en evt wat parmasaanse kaas of pecorino. 

Serveer pasta, stukje zalmfilet en wat van de groente op een bordje en smullen maar.