• foto head7
  • foto head8
  • foto head12
  • foto head 13
  • foto head4

3-2-1 spareribs

Geschreven door Lennart de Graaf. Gepost in De Kamado diaries.

Volgens velen is de zogenaamde 3-2-1 methode de ideale methode om spareribs te bereiden. De 3-2-1 methode wil niets anders zeggen dan dat je je spareribs gaart door eerst 3 uur te roken, daarna 2 uur in folie te garen en als laaste 1 uur de glaze aan te brengen. 

kamado123ribs

Ingredienten:

  • 2 racks spareribs

Ingredienten Rub:

  • 5 el paprikapoeder
  • 1 el knoflookpoeder
  • 1 el uienpoeder
  • 1 el gemalen komijn
  • 1 tl chilipoeder
  • 2 el donkere basterdsuiker

Ingredienen glaze:

  • 1/2 cup appersap
  • 1/2 cup (+- 125 ml) ketjap medja
  • 1/2 cup curryketchup (als je die niet hebt, gewoon maken door de helft reguliere ketchup en helft curry te pakken)
  • 3 el honing
  • 4 el bruine basterdsuiker
  • 1 tl chilipoeder of cayennepeper
  • 2 el whisky
  • 1/2 ui fijngesnipperd
  • 2 tenen knoflook fijngesnipperd

Bereiding:

Allereerst zorg je dat het vlies aan de onderkant van je sparerib is verwijderd. Meestal gaat dat redelijk makkelijk door een mes of haak bij het derde botje van je rib onder het vlies te duwen en dit voorzichtig los te trekken. Lukt het onverhoopt niet, snijdt dan in ieder geval het vlies in zodat je rub bij het vlees kan komen. Meng de ingredienten voor de rub en doe deze rijkelijk op je ribs. Laat ten minste 1 uur inwerken (liever nog wat langer). 

Houtskool in je kamado doen en op verschillende plaatsen vanuit het midden naar buiten geweekte rookhoutsnippers naar keuze (of blokken rookhout) toevoegen. Vanuit het midden met aanmaakblokjes aansteken. Je kamado hoeft voor de ribs niet superheet te zijn (tussen 125C en 150C), dus kijk na 5 min of je al voldoende warmte hebt. Zo ja, meteen de luchttoevoer boven en onder op de kamado temperen, anders wordt de temperatuur te hoog en zit je lang te wachten tot deze weer kouder wordt (tjsa .. het ding isoleert nu eenmaal goed). Temperatuur goed? Dan de ribs dus op de kamado rond 125C in een braadslee (de braadslee zorgt ervoor dat je niet 'direct' boven de kolen grilt maar dus werkt met indirecte hitte. Een zogenaamde heat deflector gebruiken in je kamado kan ook). Af en toe controleren of alles goed gaat en evt je ribs in de braadslee draaien. Na 3 uur van de kamado afhalen. 

Pak een grote reep aluminiumfolie waar je je ribs gaat inpakken. leg de rib met de vleeskant naar beneden op je folie en schenk er een scheutje appelsap bij en pak alles goed in. Nu wederom 2 uur terug op de kamado. Terwijl je dit doet maak je de glaze door alle ingredienten in een pannetje te doen en dit tot een stroopachtig goedje te laten inkoken (let op: omdat er zowel suiker als honing in je glaze zit, kan deze verbranden. controleer dus regelmatig door te roeren of het inkoken van je glaze nog goed gaat. De suikers mogen niet carameliseren of aanbranden aan je pan. Zet de pan uit als de stroop de juiste dikte heeft (waarschijnlijk +- na 45 min tot 1 uur). laat afkoelen.

 Bij de laatste fase pak je je ribs weer uit en legt ze in de braadslede. Je besmeert ze nu met je glaze (met een bakkwast bijvoorbeeld). Doe dit een aantal keer (2 tot 3 keer) gedurende het laatste uur. 

en ... smullen maar!