• foto head7
  • foto head8
  • foto head12
  • foto head 13
  • foto head4

Vispotje met tilapia en gamba's

Geschreven door Lennart de Graaf. Gepost in De Kamado diaries.

Nog geen houtskool, dus een beetje geprobeerd met briketten. Dat werkt niet echt goed op de kamado. Kortom ... morgen zeker op jacht naar houtskool, liefst wat grotere stukken, dus ik denk dat we naar de sligro zullen moeten (alhoewel de houtskool van Boerenbond prima werkt in de normale BBQ, is het voor de kamado handig wat betere houtskool te pakken. Brand langer en brand schoner op, dus minder as). 

kamadoenleen

Geen zin om naar de supermarkt te gaan, dus we duiken vandaag in de vriezer om te kijken wat we gaan eten: and the winner is .... Een visragoutje met tilapiafilet en gamba's (die lagen beide namelijk nog in de vriezer). 

 

Ingredienten:

  • 2 kleine tilapiafilets
  • handje vol gamba's ontdooid (zonder schaal en schoongemaakt)
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 50 gr (room)boter
  • 2 el bloem
  • melk
  • visbouillionblok
  • fijngesneden krulpeterselie (vind ik lekkerder dan platte, maar das een kwestie van smaak natuurlijk)
  • Wat 'licht' rookhout geschikt voor vis (zoals appel, kers, beuk of els), geweld in water

Bereiding:

Normaal gesproken zou ik dit visragoutje maken met gerookte vis zoals makreel, maar de uitdaging is nu om de rooksmaak te krijgen door je kamado. We stoken de kamado op tot 125C en gooien in een creuset pannetje of de braadslede de tilapiafilets (beetje olie erin uiteraard). Nu rooksnippers erop en 20 min laten staan. Als de tilapia goed is uit de pan halen en apart leggen. Dan de pan op de kamado en de temperatuur omhoog. Wat olie in de pan met de ui en deze laten fruiten in paar minuutjes. Laatste minuutje ook de fijngesneden knoflook erin en de gamba's erbij gooien. haal ook uit de pan en leg apart bij de vis. Nu boter in de pan laten smelten en daarna de bloem erin om een roux te maken. minuutje laten garen en dan beetje bij beetje melk erbij doen en glad roeren. Voeg zoveel melk toe totdat je een prettige ragoutdikte hebt. De tilapia in stukjes breken en met de gamba's en ui door de ragout heen gooien. Tot slot fijngehakte peterselie erbij. Op smaak brengen met een beetje van de visbouilliontablet (fijnknijpen bij het toevoegen), peter en zout.

Conclusie:

Het werkt! Lekkere rooksmaak ook zonder gerookte vis. En ... koken met een creusette op de kamado gaat ook goed. Briketten en de kamado werkt op zich wel, maar niet echt fijn, dus toch maar snel overschakelen op de houtskool!

Lekker met: Bladerdeeg pakketjes met roomkaas en spinazie