• foto head7
  • foto head8
  • foto head12
  • foto head 13
  • foto head4

Zeebaars met kruiden

Geschreven door Lennart de Graaf. Gepost in De Kamado diaries.

Hmmm ... wat kan vis toch lekker zijn. Vaak komt het helaas wel erg precies hoe lang je een vis gaart, want te rauw is niet ok omdat je er potentieel ziek van zou kunnen worden (alhoewel dat bij echt verse vis ook wel meevalt) en te lang garen zorgt er vaak voor dat je vis te droog wordt. Zeker bij kamado of BBQ maakt dat het gebruik van vis vaak lastig. Toch zijn er genoeg vissen die wat meer 'vergevingsgezind' zijn omdat ze ook nog fantastisch smaken als je ze per ongeluk net wat te lang gegaard hebt. Bovendien heb je voor op de BBQ of kamado ook bij voorkeur wat stevigere vissen die je na het garen ook nog kunt hanteren. Mijn persoonlijke favorieten die aan beide voldoen zijn Zalm (zowel moten als filets), Forel (zowel gewoon als regenboog), Zeebaars (als je van witvis houdt) en Dorade.  

kamadozeebaars

In dit recept gaan we aan de slag met een zeebaars die we in z'n geheel op de kamado leggen. Van een flinke zeebaars kun je met 4 personen prima eten (maar echte visliefhebbers zullen wellicht wat meer lusten natuurlijk ;) ). Belangrijkste bij je vis is dat deze vers is. Koop daarom vis op de markt of bij een visboer waar je zelf een goed gevoel bij hebt. Bovendien kun je vaak al makkelijk aan de vis zien en zeker ook ruiken of deze vers is. Een vis die sterk 'naar vis ruikt' is vaak niet vers. Verder kun je altijd kijken naar kiewen (dieprood) en ogen (helder en niet troebel). Het is geen 'rocket science' ... ga gewoon op je ogen en neus af ... dan komt het goed!

Vraag je visboer de zeebaars schoon te maken en te ontschubben. De echte bikkels doen dat natuurlijk zelf, want echt complex is dat niet, maar als je geen zin hebt in gepeuter en troep is de eerste optie veruit het beste. Het motto bij vis is: niet te veel mee doen, geen complexe en overheerstende zaken toevoegen, das zonde van je vis. 

Ingredienten

  • 1 flinke zeebaars (>=600 gram), schoongemaakt en ontschubt
  • 2 tenen knoflook
  • 1 citroen, schil eraf gesneden en in schijfjes of partjes
  • verse kruiden (pak wat je hebt, ik heb gekozen voor flink wat peterselie, twee gedroogde laurierblaadjes, wat tijm en wat basilicum)

Bereiding,

Pak een schaal of braadslede en doe hier wat olijfolie in. Spoel je vis, met name de buikholte, goed schoon. Dep droog met een keukenpapiertje. Strooi wat peper en zout in de buikholte. Als je een fikse vis hebt, kun je aan beide zijden van je vis een inkeping maken in het dikke stuk (de vis gaart dan egaler). Vul de buikholte op met de kruiden, citroen en stukjes knoflook. De inkepingen in je vis vul ik altijd ook nog met een stukje knoflook. Gied nog wat olijfolie over je vis en smeer de buitenkant ermee in. Nog wat peper en zout erin en nu 15 min op de kamado van 180C. 

lekker met groene groenten (bv sugarsnaps) en een lekkere aardappel in de schil gekookt.

kip met regentjeshoning

Geschreven door Lennart de Graaf. Gepost in De Kamado diaries.

Niet iedereen zal het weten, maar sinds enige tijd staat er een bordje 'honing van de imker' in de tuin van Pa en Ma de Graaf. Niet dat ze zelf aan het imkeren zijn geslagen, maar mede wel gementer Mart van Vught wel. En met succes, want deze echte Biestse honing is sinds een tijdje dus ook te koop op biestsestraat 22. Tijd om eens te kjiken of de honing ook 'kookproof' is ;)

Na al eerder de Beercan chicken te hebben gemaakt, tijd om nogmaals een kip te gaan garen op een blikje, maar nu niet met bier, maar witte wijn.

kamadohoningtijmkip

Ingredienten:

  • 1 flinke biologische kip
  • 1 citroen
  • 1 bosje thijm
  • 3 el honing
  • 1 bolletje knoflook
  • peper en zout
  • 2 el olijfolie
  • glas witte wijn

Bereiding:

Dep de binnenkant van je kip droog met een keukenpapiertje. Maak in een schaaltje een mengseltje van de honing, 1 el olie, sap uit 1/2 citroen, 2 tenen knoflook (geperst) en wat fijngesneden blaadjes van de tijm. Maak nu met je vingers het vel van de kip los van het vlees zodat je het goedje onder de huid van de kip tegen het vlees kunt aanbrengen. Dat is een beetje een lastig karwijtje, maar het kruiden van kip werkt echt beter op deze manier, want anders worden de smaken als het ware tegengehouden door het vel. 

Strooi nu peper en zout in de binnenkant van je kip en vul de buikholte met de rest van je tijm, partjes van de citroen die over is, en het bolletje knoflook waar je de bovenkant van hebt afgesneden. Pak nu het honingmengsel en probeer dat zo goed mogelijk onder het vel van de kip te krijgen. Verdeel zo goed mogelijk. Als je evt wat overhoud kun je dit ook nog op de buitenkant van je kip smeren. Zo niet, dan smeer je de buitenkant in met wat olie en peper en zout. 

Zet je kip nu op een klein leeg conserveblikje waar je de witte wijn in hebt gegoten. De kip kan nu op het blikje 'staan' en dus mooi aan alle kanten garen. Zet je kip wel in een braadslee of in ieder geval met een druipbakje (evt zelf gemaakt van aluminiumfolie) want zowel je wijn als flink wat vet van je kip kunnen naar beneden druipen. 

Zet je kip op een kamado van ongeveer 180C en laat 'm lekker een 45 min garen. Je kip is goed gaar als het vocht wat uit je kip druipt helder is (evt in een stuk prikken dat wat meer naar het midden van je kip zit). 

Vive la quiche de fromage d'occasion

Geschreven door Lennart de Graaf. Gepost in De Kamado diaries.

Opruimdag in de koelkast en kom je nog wat stukjes franse kaas tegen, niet getreurd want ze zijn perfect voor deze quiche geinspireerd op een recept van franse chef Stephane Reynaud

kamadoquichepre

Ingredienten

  • 300 gr pittige franse kaasjes (rood, wit of blauw ... alles mag erin. Liefst wel lekker pittig van smaak, dus niet alleen brie)
  • 80 gr noten/zaden (persoonlijke voorkeur is pecans. Maar zelfs pijnboompitten gaat ook prima)
  • 2 eieren
  • 200 ml slagroom
  • 6 plakjes bladerdeeg
  • snufje nootmuskaat
  • peper en zout

kamadoquichepost

Bereiding

Pak een bakvorm of overschaal en vet deze licht in. Bekleed de binnenkant met het bladerdeeg. Snijd de restjes franse kaas in blokjes van 1cm en verdeel ze door elkaar in de met bladerdeeg bekleedde bakvorm. strooi de noten/zaden ook in de vorm (grote noten in stukjes breken). klop nu de eieren samen met de slagroom, nootmuskaat en peper en zout en giet dit over de noten en kaas heen. Verwarm je kamado tot ongeveer 180C. Bak nu je quiche af in +- 20 tot 25 min. De quiche is gaar als je er met een vork insteekt en je ziet geen ongestold ei/slagroom mengsel meer. 

Knoflook tomaat uien brood

Geschreven door Lennart de Graaf. Gepost in De Kamado diaries.

Vandaag niet genoeg gegeten onderweg en thuis nog zin in een 'late snack' bij de TV, maar helaas ... de koelkast en chipsla zijn leeg. Na wat verder snuffelen, toch gelukkig nog wat gevonden een basis broodmix waar we lekker wat ui, tomaten tapenade en knoflook aan toevoegen. Meteen een mooi experiment om te testen of brood bakken een beetje wil lukken op de kamado.

kamadoknofuibrooddeeg

Ingredienten:

  • 500 gr tarwebloem
  • 1 tl zout
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 zakje droge gist (7gr)
  • 260 ml lauwwarm water
  • 1/2 potje tomatentappenade
  • 3 uien
  • (optioneel) 1/2 potje zongedroogde tomaten, uitgelekt en in kleine stukjes gesneden

 Bereiding:

Doe de bloem, zout, knoflookpoeder en droge gist (niet op de zout leggen) in de keukenmachine met deeghaak en zet aan op lage stand. Giet nu het water beetje voor beetje op het draaiende mes totdat zich een deeg begint te vormen. Voeg nu de tomatentapenade en evt de stukjes zongedroogde tomaat toe en laat rustig draaien in je keukenmachine. Natuurlijk kun je dit ook prima zonder keukenmachine kneden ... das goed voor de spierballen.

Snijnd ondertussen je uien (in reepjes, ui halveren en dan dun in plakjes snijden) en bak deze in boter tot ze flink gecarameliseerd zijn (dat duurt wel even ... dus heb geduld). Als je deeg goed gemengd is en je uien gebakken, bestrooi dan een werkblad met flink wat bloem en leg daar de bol deeg op. Maak deze wat platter, doe de uiten erop (evt in delen) en vouw het deeg dan dubbel. Begin nu met kneden met de hand. Je deeg zal waarschijnlijk flink gaan plakken, dus zorg dat je regelmatig voldoende bloem toevoegt. Je deeg moet elastisch zijn en mag nog een beetje kleverig zijn, maar mag zeker niet meer aan je handen of werkblad blijven plakken. Doet het dan wel, dan moet je weer wat extra bloem op je werkblad strooien en weer kneden. 

kamadoknofuibroodgebakken

steek de kamado aan en verhit tot 220C. Zorg dat de heat deflector in je kamado ligt, zodat je geen last hebt van de directe hitte van je houtskool. Leg je brood op een kleine bakplaat of braadslede met een bakpapiertje eronder. Bak in ongeveer 25 tot 30 minuutjes af. De laatste 10 min kun je je luchttoevoeren helemaal sluiten ... je kamado blijft warm genoeg. 

Lekker om warm op te eten met het resterende 1/2 potje tapenade en wat olijven. 

Plum crumble uit de akkerstraat

Geschreven door Lennart de Graaf. Gepost in De Kamado diaries.

Een kamado is natuurlijk eigenlijk niet heel veel meer dan een grote keramieken pot waarin je een vuurtje aansteekt en lijkt in die zin erg veel op een houtgestookte oven. Dat zou in theorie moeten betekenen dat het bakken van taart net zo goed zou moeten gaan als het grillen van vlees. Tijd dus voor de test, want we gaan taart bakken.

Bij taart is echter altijd de vraag wat we dan zullen maken. Het antwoord daarop kun je het beste zoeken in 'de oogst van het dorp'. Daarvoor hoef je alleen maar op zoek naar kleine tafeltjes langs de weg met noten, fruit of groenten, want daar koop je vaak voor een klein bedrag lekkere, eerlijke en verse producten. Dit keer ... pruimen uit onze eigen akkerstraat! Marlien wist niet precies meer waar ze de pruimen had gekocht, maar dacht bij fam Vingerhoets.

kamadoplumcrumble

Voordat we beginnen nog even dit: deze pruimen kruimeltaart is gebaseerd op een amerikaans recept. Daarin wordt vaak voor afmeten van ingredienten van zogenaamde 'cup' maten gebruikt (en nee heren ... dat heeft niets met BH's te maken!). Het is een superhandige en snelle manier om niet steeds je weegschaal uit de kast te hoeven trekken. In het onderstaand recept is dat ook het geval. 1 cup is ongeveer 225 ml. Als je dus een klein maatbekertje hebt, gaat dat zeker lukken.

Ingredienten:

  • 2 cups bloem
  • 2/3 cup lichte basterdsuiker
  • +- 200 gram boter in blokjes
  • 1 eierdooier
  • 1 tl kaneel
  • handje gehakte pecan noten (walnoten kan natuurlijk ook ... koken is proberen ... dus vervang gerust)
  • 1/2 tl zout
  • stuk of 10 kleine rijpe pruimen (of wat minder grote)

Bereiding:

Doe bloem, pecannoten, suiker, kaneel en zout in een kom en roer kort door elkaar. Voeg nu de boterblokjes en de eierdooier toe en kneed het deeg met je handen tot er grove brokken (crumble) ontstaat. dit zou na 4 min gelukt moeten zijn. Blijft je deeg heel fijn gekruimeld, voeg dat wat meer boterblokjes toe, wordt het een grote bal, voeg dan meer bloem en suiker toe. 

Pak een bakvorm van +- 25cm (komt niet heel precies). Doe een deel van het crumbledeeg op de bodem en druk aan totdat je een taartbodem hebt. Snijd nu de pruimen in partjes en leg ze met de schil naar beneden op de bodem tegen elkaar. Ik begin altijd met de buitenste ring en werk zo naar binnen. Het maakt in dit geval echter niet uit als het er niet zo netjes uitziet, want als je een laag pruimenpartjes hebt toegevoegd, strooi je hierover weer crumble deeg. De pruimen hoeven niet helemaal bedekt te zijn, dus geen paniek als je daarvoor te weinig crumble hebt. 

We steken de kamado aan en laten deze heet worden tot +- 200C. Ik heb voor de 'authentieke' houtovensmaak nog rookhoutsnippers van appelhout toegevoegd. Nu bakken we de taart zo'n 40 minuutjes. 

Zowel warm als afgekoeld lekker! Smakelijk taarten!

Lekker makkelijke T-bone

Geschreven door Lennart de Graaf. Gepost in De Kamado diaries.

Soms kan het ook heel simpel. Toen we onderweg naar huis langs Baarschot kwamen, even aangegaan bij boerderijwinkel 't landleven en een heerlijk verse malse T-bone steak gekocht. Lekker groot stuk van 800 gr, dus geschikt om met de hele familie van te eten. 

kamadotbone

Niet te moeilijk doen, beide luchttoevoeren van de kamado vol open en opstoken tot op 350C of hoger. T-bone insmeren met beetje olie en beetje zout erop. Nu 1.5 min aan beide kanten dichtschroeien op de gloeiend hete kamado. Dan luchttoevoeren helemaal dicht en iets boven je kolen leggen (ik heb een aluminium lekbakje gebruikt) zodat je je tbone indirect doorgaart. Nog een minuutje of 2 maximaal aan iedere kant. En dan van de kamado af. En BELANGRIJK ... laat je steak ten minste een minuut of 4 rusten alvorens 'm aan te snijden ... zo blijven de heerlijke vleessappen in je vlees en belanden ze niet als een klein meertje op je bord.

Het lekkerst natuurlijk met frietjes, maar ook prima met een zoete aardappel of geroosterde pastinaak, en als groente geroosterde mais.

Pasta met gegrilde groenten van Arie

Geschreven door Lennart de Graaf. Gepost in De Kamado diaries.

Nu onze overheid ons adviseert nederlandse groente te kopen ivm de boycot van Rusland, zijn we snel op pad gegaan en hebben we vandaag gekeken wat dorpsgenoot Arie op de verkoopkraam had liggen. Vandaag gele en groene courgette. En dat komt mooi uit, want dat zijn perfecte groenten om te grillen. Om voor eens en voor altijd het stereotype beeld van kauwende carnivoren bij de Kamado weg te poetsen vandaag ... je gelooft het niet ... een vegetarisch gerecht. Een heerlijke pasta van gegrilde groenten.

kamadogegrildegroente

Ingredienten:

  • 1 gele courgette in de lengte in plakken van +- 0.5 cm gesneden
  • 1 groene courgette, idem
  • 1 paprika, gehalveerd en schoongemaakt
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • scheutje van een rood wijntje dat toevallig open staat
  • groente bouillionblok
  • lekkere pasta

Bereiding

Zet een pannetje water op het vuur voor de pasta. stook je kamado op naar 250C. Smeer je plakken courgette en de paprika licht in met olie. leg ze op het rooster en grill ze aan beide kanten tot ze heerlijk zacht zijn en grillstrepen hebben. De paprika mag aan de buitenkant echt flink zwart zijn. Zet tijdens het grillen een cruesette pannetje of braadslee op je kamado en fruit hierin de ui. voeg knoflook toe en bak even mee. (voor de verstokte carnivoren ... als je toch wat vlees wilt toevoegen is dit het moment voor het toevoegen van bijvoorbeeld spekblokjes of een pittig gekruid vers worstje in stukjes). Voeg de gepelde tomaten en een flinke schuet rode wijn en je bouillionblok toe en laat stoven. Als je groentje goed gegrild zijn, snijd je ze klein en voeg je deze toe aan het tomatenmengsel. Breng op smaak met peper en zout. Pasta koken volgens aanwijzing. Serveer pasta met een flinke schep gegrilde groentesaus, wat geraspte pecorino en versgemalen peper. Evt ook lekker met daarnaast een salade met bijvoorbeeld rucola. 

p.s. voor de ultra uber carnivoor. Dit 'groentepotje' werkt ook prima naast een heerlijk gegrilde entrecote in plaats van paste! Maar dat terzijde.

 

Pizzafeest

Geschreven door Lennart de Graaf. Gepost in De Kamado diaries.

Leuk als je wilt eten met jongere kinderen. Want ... wie lust er nu geen pizzatje ... zeker als je zelf op de pizza hebt gelegd wat jij lekker vind. 

kamadopizza1

Ingredienten deeg (voor 4 pizzatjes van +- 25 cm)

  • 350 gr harde tarwebloem
  • 250 ml lauwwarm water
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl zout
  • 1 zakje droge gist
  • 150 gr maismeel (of bloem als je geen maismeel hebt). 

Doe bloem, zout en gist in de keukenmachine met deeghaak (kan ook met de mixer natuurlijk .. en voor de bikkels zelfs met de hand). Zet de machine op langzame stand aan. roer olie en water door elkaar heen en schenk als een klein straaltje op het draaiende mes. laat 5 min draaien. Voeg evt wat meer bloem toe als het deeg nog echt plakt als je het uit de machine haalt. Het mag nog een beetje kleverig zijn, maar moet niet echt meer aan je vingers blijven plakken. pak de bol deel en doe er een beetje olijf olie overheen en besmeer daarmee de buitenkant. Zet het deeg nu ten minste 1 uurtje weg op een warme plaats in een kom met een vochtige doek erover heen. Als je nu pizza's wilt gaan bakken, trek je steeds een bolletje deeg van de grote bol deeg. Strooi wat maismeel op je werkvlak en rol je deeg uit naar de gewenste dikte en grootte (een italiaanse pizza heeft over het algemeen een hele dunne bodem die je krokant bakt, maar wellicht houd je van dikkere amerikaanse/turkse stijl pizzabodems In dat geval dus wat minder uitrollen). Bij het uitrollen ruim maismeel gebruiken en ook af en toe je pizza omkeren. Alleen dan plakt ie niet aan je werkvlak. 

Ingredienten Basissaus:

Dit kan zo makkelijk of moeilijk als je zelf wilt. Makkelijk: 2 blikken gepelde tomaten, 2 tenen knoflook, evt iets pittigs als een chilipepertje. Alles in de blender en klaar. Ik houd zelf van een wat dikkere verder ingekookte tomatenbasissaus. fruit daarvoor 1 ui met 1 of 2 tenen knoflook, voeg tomaten toe en laat smoren tot deze zacht zijn. Voeg de italiaanse kruiden toe die je lekker vind (bijvoorbeeld basilicum of rozemarijn of een mix). Evt nog een chili pepertje toevoegen en op smaak brengen met wat zout. Pureren en klaar. Doe 1 a 2 lepes van de saus op je pizzabodem en smeer deze uit.

Ingredienten pizzatopping:

tsja ... kies hiervoor ook weer wat je lekker vind. Denk aan: gekookte ham, salami, rauwe ham, paprika, champignons, ananas, geraspte kaas of mozzeralla, etc. 

kamadopizza2

Bereiding:

Stook je kamado VERY hot tussen de 500C en 600C (oppassen met openmaken, want door de grote hitte en plotselinge luchttoevoer bij openen kan je een steekvlam krijgen. Dus ... rustig openmaken!). De pizzasteen van je kamado leg je op de houder of op het rooster. Strooi voor je de pizza gaat bakken wat maismeel op de steen en je pizza erop. Afhankelijk van de temperatuur is je pizza klaar tussen de 4 en 6 minuten. Tussentijds eventueel draaien.

Burritos con carne

Geschreven door Lennart de Graaf. Gepost in De Kamado diaries.

Simpel, maar lekker. Een mexicaanse klassieker die extra lekker wordt door er naast de burrito's lekker veel andere dingen bij te serveren zoals gegrilde maiskolven, gesneden rauwe groente zoals paprika's, lekkere dingen om te dippen zoals tomatensalsa, creme fraiche en guacamole .. en natuurlijk tortillachipjes.

kamadoburritos

Ingredienten

  • 1 zakje medium size tortilla wraps
  • 1 potje tortilla wrap saus
  • 1 rode en 1 groene paprika, gesneden
  • 1 ui
  • blikje maiskorrels
  • 250 gr rundsgehakt
  • geraspte kaas

Bereiding

fruit de ui, bak de paprikablokjes even mee. Voeg gehakt toe en rul het. Voeg nu mals toe en haal van het vuur. Wraps 1 minuut in de magnetron warm maken (ze rollen dan soepel). Pak nu een wrap, doe daar 1 el wrapsaus op en smeer uit. Leg er in de lengte 2 el gehaktmengsel op en rol de wrap op. Leg de wrap in een ovenschaal. Herhaal tot je wraps op zijn. Doe de wrapsaus die over is op de bovenkant van je wraps (liefst zo dat je niet je hele wrap ondersmeert, maar dat je stukjes met en zonder wrapsaus hebt). geraspte kaas erover en 12 min op de kamado op 250C. 

Ratatouille van opa Jos

Geschreven door Lennart de Graaf. Gepost in De Kamado diaries.

Zoals vele Biestenaren weten is Jos van de Sande, alias 'opa Jos', een van de meest fanatieke hobby tuiniers van het dorp. Van de opbrengst van de vruchtbare grond kunnen dorpsbewoners meegenieten, want voor een zeer vriendelijk prijsje zijn de verse courgettes, kropjes sla en aardappels te koop bij de kraam in het vossenhol. Supergezond, vriendelijk voor het millieu want de groentes hoeven niet te worden vervoerd, maar bovenal supervers en dus ook superlekker. Vandaag een Kamado dagje met daarin de courgettes van Opa Jos dus! Een franse klassieker met een kamado twist: Ratatouille!

kamadoratatouille

Ingredienten

  • Gele courgette van opa Jos
  • Groene courgette van opa Jos
  • 5 Tomaten van opa Jos
  • een Aubergine (nog niet van opa Jos ... maar wellicht volgend jaar verkrijgbaar!)
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook, gesnipperd
  • 2 tl italiaanse kruidenmix (bijvoorbeeld Rosa Maria van Oil & Vinigar)
  • 2 tl suiker
  • peper en zout

Bereiding:

Breng je kamado op temperatuur tot +- 200C. Snipper de ui en fruit in een pannetje in wat olie. Voeg de fijngesneden knoflook mee en fruit 1 min mee. Voeg de gepelde tomaten, de italiaanse kruiten en de suiker toe en laat sudderen tot een grove tomatensaus ontstaat. breng op smaak met peper en zout. Laat afkoelen. 

Schaaf de courgettes in dunne plakjes (gaat perfect met de kaasschaaf!). Snijd de aubergine en tomaten in dunne plakjes. Giet olijfolie over de courgette- en aubergineplakjes. Maal er peper en zout overheen en hussel de boel zodat de olie verdeeld is over de plakjes. Zet de plakjes nu rechtop tegen elkaar in een ovenschaal (of in ons geval creusette pannetje) steeds per plakje de groente afwisselend (ziet er gaaf uit, met al die verschillende kleurtjes!). Schep er nu de tomatensaus over de groenten. Zet zo'n 40 minuutjes in de kamado en geniet van deze Biest/Franse klassieker.

Zalmfilet met venkel, tomaat en peterselie

Geschreven door Lennart de Graaf. Gepost in De Kamado diaries.

Nog eens een visje proberen. Een recept geinspireerd op een ovenrecept van jamie oliver, maar nu dus in de kamado. 

kamadovenkel

Ingredienten zalmfilet

  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teen knoflook, gesnipperd
  • 4 wortelen, in plakjes
  • 1 venkelknol, fijngesneden
  • 1 stuk zalmfilet (+- 1 kg)
  • scheutje witte wijn
  • 1 citroen, in dunne plakjes
  • peper, zout

Ingredienten pasta

  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 3 heel rijpe pommodori tomaten
  • bekertje slagroom
  • 1/2 tomatenbouillionblok
  • fijngesneden peterselie

Bereiding

Stook je kamado op tussen de 175C en leg op strategische plekken wat rookhout tussens je kolen. Ik heb dit keer appelhout geprobeerd.bij het op temperatuur brengen, zet je je braadslee alvast op je kamado en zet je uien en wortelen in wat olie alvast even aan. evt op het eind de knoflook al 1 min meebakken. Haal de braadslee van het vuur en zorg dat op de bodem wat ui, wortel, tomaat en venkel ligt. Leg hierop de zalmfilet met de huidkant naar beneden. Smeer de filet dun in met wat olie en doe er peper en zout op. Leg op je zalm weer groentemengsel en hier en daar plakjes citroen. Schenk wat wijn in je braadslee en evt nog wat olie. Zet nu op de kamado voor ongeveer 25 tot 30 minuutjes. Controleer regelmatig of je zalm gaar is (een zalm is redelijk vergevingsgezind wat betreft het te lang laten liggen op de bbq, maar toch ... ). 

Maak ondertussen een simpele pasta als basis voor bij je vis en groente. Fruit je ui, voeg knoflook en peterselie toe en gaar even. Laat nu de tomaten meesudderen tot ze zacht worden en uit elkaar beginnen te vallen. Voeg de overige ingredienten toe en laat tot sausdikte inkoken. Kook wat lekkere pasta en voeg saus en pasta bij elkaar en breng op smaak met peper en zout en evt wat parmasaanse kaas of pecorino. 

Serveer pasta, stukje zalmfilet en wat van de groente op een bordje en smullen maar. 

Marshmellowfun met de kids!

Geschreven door Lennart de Graaf. Gepost in De Kamado diaries.

Tsja ... als je kamado toch nog aanstaat, dan is niets zo leuk om het ouderwetse kampvuur gevoel te benaderen en lekker marshmellows te gaan roosteren met de kids. Omdat we toch naar the american food store waren geweest vandaag om liquid smoke te halen (onontbeerlijk als je toch rooksmaak wilt en je geen kamado bij de hand hebt ;) ), meteen maar een echte amerikaanse zak campfire marshmellows gekocht. Roosteren gaat ook prima met hollandse marshmellows, zolang je maar zorgt dat ze niet te gesuikerd zijn aan de buitenkant. 

kamadomarshmellows

verder ... niet te moeilijk doen ... BBQ vork met marshmellows, kamadoklep open ... en roosteren maar!